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古运河畔,当代非遗重塑百年银丝!

【 2021/9/1 16:34:31 】

夜幕降临,城市人潮汹涌,白天的各种情绪洪流,都化作唇齿间的触碰。街灯温柔回眸,踱步到暖灯下,一碗鸡汤银丝面,从入口的一瞬便一言不发,直到将澄黄的汤汁一饮而尽... ...此刻每条待机的敏感神经都在顷刻间被激活。


它也许最撩无锡人的胃,所谓地道良心,食在风味人间,“食不厌精,脍不细”,一碗银丝面,足以见无锡人的风情。此时该念念:人间烟火气,最抚凡人心。



百年银丝


这是一碗有历史、有故事的银丝面。漫长岁月里,它读懂了无锡古运河的温柔洒脱。



解放后的新万兴(又作“新万鑫”)


无锡崇安寺的面,以新万兴和拱北楼最为出名。新万兴的招牌是鸡汤银丝面。1930年,汪小宜在东大街2号创办了“新万兴面馆”,并于一年后去世。1937年日军侵华,汪家逃难,半年后回锡,重开新万兴面馆。汪耀奎,汪小宜之子。他把沿街的敝屋辟作早茶,后面作面,晚上作书场。新万兴的面口味佳,价格合理,供应生面条。此后,一跃成为崇安寺与拱北楼、王兴记齐名的三大饮食店之一,荣德生先生也经常坐包车来店里吃“万兴面”。


关于店名,“新万兴”有时亦作“新万鑫”,这又是为何?据店内的吴阿法和高荣金师傅回忆,新万兴当年也是用“新万鑫”店名,鑫多用为市招。


1985年出版的《中国小吃》中记载有“银丝面......因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名”。


新万鑫有自己独立的制面工坊,坚持“好面轧六道”,这样做出来的面条洁白细韧,很是爽口。


为了与时俱进,新万鑫新出可以带走的银丝面,也是相当便利了!


传承与发展


无锡人对于新万鑫银丝面是有感情的,百年间消散的东西太多,而新万鑫是被一代代无锡人选择的幸运儿,这种紧密情感,直到今天,依旧有太多动人的画面值得被记忆。


作为银丝面馆第三代传人、无锡非物质文化遗产项目传承人的胡法律师傅,至今做面已有60+年头。胡师傅时时刻刻都牢记自己的使命,致力将这些历史沉淀的味道传承下去。


新万鑫的银丝面选用的是上等高筋面粉,讲究一斤面粉一个鸡蛋。每天早上4点,制面师傅都会遵循严格的传统工艺,将和好的面反复压制,使银丝面产生滑爽,绵软又不失劲道的口感。

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从最起初的手工制面,现如今已经实现了半自动化机器,更细,口感更佳,且稳定性更高。


城市与面

百年老店几经沉浮,新万鑫第三代传承人孙炎300万改造南长街老屋,利用老房原有布局,玻璃天井打造出宽敞明亮的一楼空间。二楼屋内简约现代,动线分明屋外的窗棂老瓦。


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鸡汤银丝面是来新万鑫必定要吃的,每日凌晨,师傅用当日阳山桃园鸡十只,熬6小时,制汤200碗。汤鲜美,面条滑爽。


一年能卖出1000000份的阳山桃园鸡,看这诱人的色泽,扎扎实实地真材实料,没有一丝地偷工减料,远远看到,就想立即尝尝它的鲜味。


在蓝天白云、桃林花香的环境里,土鸡们每天晨曦而出,日落归棚,吃五谷杂粮,盛夏的时节,还有水蜜桃作为日常水果,补充丰富的营养。炖出的汤清亮而泛着油珠,远远地就能闻到一股特别醇香的味道飘来,令人食欲大开。



小暑黄鳝赛人参,人们常说,在每年小暑后的7、8月份是黄鳝最为肥美和滋补的季节。新万鑫的响油黄鳝,精选小嫩的活鳝鱼(俗名笔杆青)一烫、二划、三汆、四炒,甚是美味!一定要趁热吃,一点点烫口的时候的口感最佳!



古语“面、汤、哨、热”中的哨指的就是浇头。无锡人吃面的浇头可谓是相当精彩。千变万化的浇头,正如平凡生活的点缀,对“面”每一个环节都“较真”,正是无锡人的不将就,不敷衍。


认真生活的积极态度,与无锡人一起,从一碗面开始!


新万鑫银丝面馆(南长街店)

江苏省无锡市梁溪区南长街206号


每座城市,都有一碗值得骄傲的面。

在无锡古运河畔,这份特别

属于新万鑫银丝面!